Thaise curry uit één pan

Voor 3–4 porties

• 70 g gele currypasta (50 g voor minder pittig)
• 400 ml kokoscrème en 100 ml water
• 1 aardappel
• 1 ui
• 6–8 cherrytomaten
• 12 grote garnalen (of ca. 350 g witvis)
• 6 groene asperges
• 1 rode chilipeper
• 1 el vissaus
• 1 el rijstolie
• ½ el suiker
• Een paar korianderblaadjes

1. Snijd de aardappel, de ui en de chilipeper in stukjes.
2. Verhit de olie in een wok en roerbak de currypasta op halfhoog vuur tot de geur vrijkomt.
3. Voeg de helft van de kokoscrème toe en breng aan de kook; voeg dan de rest van de kokoscrème en het water toe en breng opnieuw aan de kook.
4. Voeg de garnalen, asperges, aardappel, ui, tomaatjes en chilipeper toe, en daarna de vissaus en de suiker.
5. Laat sudderen tot alles gaar is. Garneer met koriander en serveer met Thaise jasmijnrijst.

Voor 3–4 porties

• 70 g rode currypasta (50 g voor minder pittig)
• 400 ml kokoscrème en 100 ml water
• 120 g ananas in stukjes
• 3–4 cherrytomaten, gehalveerd
• 10 druiven
• 2 gedroogde kaffirlimoenblaadjes (naar keuze)
• 250 g eendenborstfilet (of rundvlees, kip, witvis, garnalen of tofu)
• 1 el vissaus
• ½ el suiker
• 2 el rijstolie
• 1 grote rode chilipeper
• 3 basilicumblaadjes

1. Bak de gesneden eendenborst kort rondom bruin en zet apart.
2. Verhit de olie in een wok en roerbak de currypasta op halfhoog vuur tot de geur vrijkomt.
3. Voeg de helft van de kokoscrème toe en breng aan de kook; voeg dan de rest van de kokoscrème en het water toe en breng opnieuw aan de kook.
4. Voeg de eend, druiven, ananas en tomaatjes toe, en daarna de limoenblaadjes, de vissaus en de suiker.
5. Laat sudderen tot alles gaar is. Garneer met basilicum en reepjes rode chilipeper en serveer met Thaise jasmijnrijst.

Voor 3–4 porties

• 70 g groene currypasta (50 g voor minder pittig)
• 350 g kipfilet (of ander vlees naar keuze)
• 3–4 Thaise mini-aubergines (of ½ aubergine)
• 400 ml kokoscrème
• 2 el plantaardige olie
• 1 el vissaus
• ½ el suiker
• 1–2 rode chilipepers in ringen
• Naar keuze: een handje Thaise basilicum en 2 kaffirlimoenblaadjes

1. Snijd de aubergines in vieren en leg ze in water met citroensap, zodat ze niet bruin worden.
2. Verhit de olie in een pan, roerbak de currypasta tot de geur vrijkomt en zet het vuur lager.
3. Voeg de helft van de kokoscrème toe, roer en breng aan de kook. Voeg dan de rest van de kokoscrème en 100 ml water toe.
4. Voeg de kip en de groenten toe aan de kokende saus en breng op smaak met vissaus en suiker.
5. Laat gaar sudderen, voeg de limoenblaadjes toe en garneer met de Thaise basilicum. Serveer warm met Thaise jasmijnrijst.

Voor 2 personen. Zelf toevoegen:

• 250 g kipfilet (of garnalen)
• Taugé
• 1 ei
• 1 limoen
• 2 el rijstolie

1. Kook de noedels 5 minuten (of laat ze 25 minuten weken in lauw water) en laat ze uitlekken.
2. Verhit de olie in een wok, voeg de gesneden kip toe, breek het ei erboven en roerbak 5 minuten, tot de kip gaar is.
3. Voeg de noedels en de Phad Thai-saus toe, daarna de gedroogde lente-uitjes en de cashewnoten, en roerbak nog 5 minuten.
4. Garneer met een partje limoen, taugé en chilipoeder (let op: erg pittig).